La Cuisine des Mamans

Coq au vin (avec ou sans marinade)

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La recette décrite étapes par étapes sera celle sans marinade, si vous le préparez à la cocotte pensez à ajuster vos temps de cuisson selon vos plaques etc, si vous préférez utiliser un autocuiseur pas de souci mais enlevez une bonne demi-heure de cuisson.
A la fin de la recette vous avez la marche à suivre si vous avez le temps et pouvez opter pour la version marinée.

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Ingrédients :

• 40 g de beurre
• 1 coq d’environ 2 kg
• 2 petits oignons émincés
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 carotte coupée en rondelles
• 30 g de farine
• 75 cl de vin rouge (corsé, genre Côtes de Grave )
• 1 verre d’eau
• 1 poignée de persil haché
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre du moulin
• 300 g de petits lardons
• 300 g de champignons de Paris

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Préparation :

Environ 30 min / Cuisson : 2 h 30

Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de coq.
Ajouter les oignons, les échalotes, l’ail et la carotte. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin rouge et l’eau, puis placer le bouquet garni dans la casserole, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures (1h30 à l'autocuiseur) à feu bien doux.

Pendant ce temps, préparer les champignons, les éplucher, les laver, puis les couper en fines lamelles. Faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux puis y ajouter les champignons et faire sauter le tout à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Verser le contenu de la poêle dans un grand plat creux et réserver au chaud.

Égoutter le coq et déposer les morceaux dans le plat contenant déjà les lardons et les champignons. Faire chauffer la sauce quelques minutes sur feu vif pour lui permettre d'épaissir un peu.
Passer la sauce au chinois et la verser dans le plat. Saupoudrer de persil et servir immédiatement bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur et les champignons.

Pour la version avec marinade
- les ingrédients sauf les champignons et les lardons servent à la marinade environ une nuit de 12 heures avant la cuisson. Au moment de cuire égoutter les morceaux de coq, les essuyer, et continuer la même recette en se servant de la marinade filtrée au chinois à la place du vin.


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Je vous promets que c'est une pure merveille !!

Kaz